Bah Mie Goreng.

De dagen worden korter, dus we hebben weer wat meer tijd voor het knutselen in de keuken. En dat is goed nieuws want de gezonde en verantwoorde maaltijden zoals in het fotootje is aangegeven zijn wel erg 2009 aan het worden.

Bereid u voor: we gaan Bahmie maken. En dan de echte. Dat vergt eerst wat uitleg. Bah is Chinees voor Varken, dat is zo'n beest met een krulstaart en een neus waar geen verwarring mag ontstaan als was het een wandcontactdoos. En mie is een pasta, gemaakt van meel, olie eieren en getrokken tot dunne sliertjes. Inderdaad, vergelijkbaar met spaghetti. Waarom ik dit schrijf? Welnu, vegetarische Bahmie bestaat dus niet. Want dan ontbreekt de Bah. En bahmie van kip is dus ook onzin. Ik heb overigens geleerd dat Bahmie ook als Bami wordt geschreven. We bevinden ons dus op een glijdende schaal. Garnalen cocktail zonder garnalen...

Genoeg gezwetst, we gaan koken. Daarom leest u dit. In een vorige blog heb ik u reeds kond gedaan van mijn afkeer tegen Conimex. Daar is geen wijziging in ontstaan. Het blijft oneetbaar. Als u daar apert anders over denkt, dan geef ik het op. Dan adviseer ik u www.macdonalds.nl te bezoeken en verdwijn van deze blog.

Voor 4 personen heeft u het volgende nodig:

Bah, dus varkensvlees. Doe maar een pond, want het wordt best lekker. En nu het advies: neem speklappen. Niet gemarineerd, gewoon, beetje doorregen, zonder zwoerd. En snij deze met de Global (heeft u niet naar mij geluisterd de vorige keer?) tot spekjes 0,5 x 1,5 centimeter. Haaks op de draad. Is even een klusje. Maakt u zich geen zorgen, ook de TopSnob slagers hebben speklapjes en niemand staat u aan te staren als u speklapjes bestelt.

Vervolgens pelt en snippert u een grote ui (wederom met de Global) en pers of snij 2 tenen knoflook fijn.

Dan een preitje ragdun in ringetjes snijden en wassen.

Vervolgens een 3/4 spitskool. In kleine stukjes snijden, ook dwars op het blad. Wassen en laten uitlekken in een vergiet.

Dan zet u klaar: een verpulverd runderbouillonblokje, ve-tsin (is een glutaminaat, je hebt een half theelepeltje nodig) en de juiste ketjap: Ik zeg het nog maar een keer: Kaki Tiga uit de plastik container. Moet een zoete ketjap zijn.

Ja, en dan komt de Mie. Ik heb goede ervaringen met mie van het merk Soubry, gewoon te koop bij de Appie, kost minder dan een euro per pak . Neem geen, ik herhaal GEEN, slierten meel van Honig. Is bijna net zo erg als Conimex.

U merkt, voorbereiding, de mis en place, is hier cruciaal. Uw aanrecht staat inmiddels vol met gewassen groentes en een bakje met kleingesneden spek.

U neemt een wok, maakt deze heet en voeg een scheutje zonnebloemolie toe. Eigenlijk moet het reuzel zijn, maar ik zit niet te wachten op uw verwijten dat uw aderen zijn dichtgeslibt door mijn recepten. Dan voegt u het spek toe, goed roeren en dan even een deksel op de wok om het spek te laten garen. Deksel er af en spek een beetje bruin afbakken. Niet droog bakken. Net gaar is goed. Beetje peper en zout toevoegen. Inmiddels is uw wok voorzien van reuzel, afkomstig uit het spek. Daar gaan we de rest in bakken.

Tijdens dit proces heeft u water aan de kook gebracht (sommige mensen hebben een Cooker... de lucky bastards) en hierin dompel je 3 minuten de mie. Daarna de mie afgieten in een vergiet (het klopt, we hebben het over vergiet 3) en als een haas terug naar het spek. Uien en knof meefruiten en vervolgens de prei toevoegen. Vuur niet al te hoog, anders brandt het aan. Blijven roeren. Vervolgens een flinke scheut ketjap toevoegen en het verpulverde bouillonblokje. Nu zeker roeren, want de ketjap kan aanbranden door de suiker. Ve-tsin toevoegen (klein beetje!!!!) vuur hoog zetten en vervolgens de spitskool in delen toevoegen. Roerbakken tot het half gaar is en dan de mie toevoegen. Nog een scheut ketjap er bij en roeren tot alles mooi verdeeld is in de wok. Dit vergt oefening, dus zet het vuur niet te hoog. De spitskool mag niet te gaar worden, moet nog een beetje een bite hebben.

Wat u nu NIET mag doen, is met een vork een spekje uit de bami vissen en proeven. De ervaring wijst uit dat het namelijk niet bij dit ene spekje blijft. Voor je het weet is de bami weer gedegradeerd tot mie zonder bah. Of u moet nog ergens een pond spek hebben liggen.

Goreng betekent gebakken. Dat vind ik wat ver gaan met de bami, dan kan het zijn dat de mie hard wordt. Ik denk dat mijn moeder dit niet met mij eens is.

We zijn er bijna. U hebt wederom een wijntje verdiend. De familie komt snuffelen en vragen wat er zo heerlijk ruikt. Ik eet graag bami met een beetje witte rijst en een klein beetje ketjapsaus. Dit is iets speciaals: neem 1 of 2 gedroogde pepertjes (rawits, zijn 2 cm lang) tussen je vingers en verpulver ze boven een klein bakje, een geperst knoflookteentje, een paar druppels citroensap en een scheutje ketjap toevoegen. Heel goed roeren. Handen wassen, want als je nu aan je ogen komt huil je als een Rotterdammer die een paar weken geleden naar de wedstrijd PSV- Feyenoord heeft gekeken. Even proeven aan je pink. Als het echt heet is, is het goed, want u gebruikt maar een paar druppels.

Familie roepen, beetje rijst op het bord. Eerlijk delen van de spekjes en de mie, zoetzuur augurkje er bij, gebakken uitjes er overheen en een paar druppels van de hete saus draperen over de mie en de rijst. Niet de peperzaadjes eten, of u moet het heerlijk vinden de volgende dag geen gebruik te hoeven maken van een stoel. (denk daar maar eens over na...). Kroepoek van Conimex.. nou ja vooruit. Wijnadvies? Lulkoek. Glas ijswater. Hooguit een biertje.

Ik ben benieuwd. 't is weer eens wat anders. En nu eens niet uit een pakje. En had ik gelijk wat betreft de smaak van het spek? Niet gelukt? Wanhoopt niet. Oefening baart ook hier kunst.